廚房在人們的生活中占有重要的地位,而國內廚柜業的興起和發展只有短短的幾年時間。雖然我國廚柜業的發展還處于啟蒙階段。但是,由于我國住宅制度的逐步改革,必將帶動廚柜這一新興民族工業的蓬勃發展。

　　隨著人們生活水平的提高和居住條件的逐步改善,人們對于住宅廚房的功能、質量與裝飾的要求也越來越高。近些年來,廚房已成為居民對住宅改造的熱點。作為住宅心臟的廚房的設施標準、合理布置和裝修水平已成為劃分居住環境質量高低的標志。廚房質量的提高涉及住宅產品的水平、開發前景和有關設計理論。

　　“以人為本”是住宅裝修的中心思想,而廚柜設計是廚房裝修中體現這一思想的核心要素。它已成為我國近期發展的重任。因此提高廚房設計的科學性、適用性和美觀性已成為我們業內人員義不容辭的責任。

　　在從事廚柜設計與生產的幾年間,筆者親身目睹并經歷了廚柜業從啟蒙到發展的全部歷程。這里,結合自己幾年來從事廚柜業的感受和經驗,有感而發。

　　一、廚柜設計與人體工程學

　　人體工程學就是根據人的動作尺度研究人與空間的一門學問。人體工程學的一部分是對人操作機能的研究，包括人體尺寸、人體動作、人的體力、重力等。操作機能共性較強,可以通過實驗測定,獲得各種通用尺寸,用以指導空間的家具設計。

　　住宅廚房是人類生活領域中的一個重要環節,在人體工程學的應用上具有典型性。廚房在空間上雖然相對較小,但在功能上要求明確,家具、設備較多,人體活動頻繁,持續時間較長,因此需要更細致分析人體尺寸、操作活動規律及所需基本空間,而確定廚房的空間尺度、家具設備尺度及安裝尺寸,就是為達到人在操作時方便、省事、省力、舒適的目的。

　　二、廚房布局的基本形式

　　廚房面積雖然相對于其它房間很小,但其內在環境很復雜。各種管道縱橫交錯,給裝修、配置家具帶來一定的難度。考慮廚房布置時宜根據廚房面積形狀選擇適用的布置方式。

        單排型：提供簡潔的組合工作中心,所有儲藏物均能觸手可及,適于人口不多的小面積廚房。由于大型廚房時,設備之間距離要求較大,對面墻未加利用,空間顯得不緊湊。
　　L型：空間三角合理,工作效率高,對面可安排就餐和額外儲藏區。但是,L型交角處形成死角儲藏,取物不易完全觸及,需在角柜增加旋轉裝置。因此比單排和雙排布置投資稍大。

　　雙排型：空間比較緊湊。比其它布置形式少走路,能提供最好的工作臺面,所有的儲藏空間方便可及。當廚房寬度較大時可選用。

　　U型：空間緊湊,適合于大面積的廚房。缺點是出現兩處死角儲藏區,為了有效地刑用這種儲藏空間,均需做成有旋轉裝置的角柜。U型比單排、雙排型裝備費用貴。

　　以上均為我國住宅廚房的常用布局方式。在布置時還注意以下幾點：

　　1、爐灶

　　避免緊靠風道和通道布置

　　避免將爐灶直接設于窗下,與冰箱保持距離

　　與水池間要有一定距離，以放置炊具

　　U型布置時避免與水池正對,錯開可節省空間

　　2、水池

　　避免角落布置,應留有一定的身體活動空間

　　避免鄰門放置，影響出入

　　應多靠墻在窗下布置,因光線好,視線開闊,久立窗前不易疲勞

　　3、冰箱

　　避免日光直接照射,否則會縮短冰箱的使用壽命

　　宜放在廚房入口出,便于存取食品

　　4、吊柜

　　安裝在底柜的上方以免碰頭。如單獨安裝吊柜，則柜底距地高度不能低于人的身高

　　吊柜的門不應超出操作臺前沿,以消除碰頭的危險感

　　爐灶上方有防火的油煙機時才可裝吊柜

　　5、油煙機

　　布置在爐灶上方,距灶臺面不宜太高,以70mm為宜

　　油煙氣經過排風管道直接排向戶外

　　三、廚房設計要素

　　1、借鑒乃明智之舉

　　中國沒有久遠的廚柜文化歷史。在短期內自然難以形成具有鮮明民族風情的廚柜。香港、廣東產的廚柜給人以十分繁復的感覺,色彩帶有濃重的華南鄉土氣息。上海、浙江等地區,似有小家碧玉之感覺,過分的花俏,脫離了美觀實用這一產品的基本點。我國北方各大中城市的廚柜,工藝比較粗糙,色彩較為混亂。

　　中國的廚柜工業,在設計風格上存在的偏差,是沒有潛心研究借鑒所致。作為“泊來品”,我們首先應該借鑒歐洲等發達國家的廚柜設計理念,學習和消化以德國、意大利為代表的十分簡約的、時代感強的廚柜設計風格。講究線條明快,立面效果清晰,錯落有致,充滿動感和活力的設計風格,代表廚柜發展的潮流和趨勢。

　　2、簡約的風格必需輔以精良的工藝

　　廚柜設計不是一個獨立作品的含意。與其它諸如服裝設計等具有相似的觸類旁通性。一套西服,設計獲得成功還必須輔以精工細作才能成為佳作。廚柜設計也必需輔以精良的工藝才能相輔相成、相得益彰。然而,精良的工藝是由成套精良的加工設備作為基礎的。

　　工藝似乎和設計無關聯,其實不然,精良的工藝是體現設計風格的主要手段之一。因為再優良的設計,如果是粗糙的工藝,那么,該套廚柜的實際價值,就會大打折扣。

　　裁截板材的精確度是制造廚柜的第一道工序要求,設備精良的專業廚柜公司均采用電子裁扳機和垂直數控裁扳機，以確保板材精度達到誤差僅為0.2-0.4mm。

　　銑邊是杜絕板材邊沿缺口的工序要求。廚柜板材表面貼有三聚氰氨、防火板,在裁板時容易造成缺口的現象。采用電子開料鋸、自動雙端銑來銑邊,能有效保障板材平整光潔,為下道工序打下良好基礎。

　　封邊工序是廚柜制造業的主要工序,板材斷面均需做封邊處理,而封邊的手段、方法往往決定廚柜的外觀質量。擁有全自動重型封邊機械是專業廚柜公司之必需,也是確保質量、穩定質量的主要工藝要求之一。

　　3、精良的工藝需選擇適當的輔助材料才能實現

　　廚柜材料的選擇應注意防火和易清洗的要求,常用材料如下

　　A、臺面

　　日本可樂麗、美國杜邦可麗耐(MMA)是選用甲基丙烯酸甲子為主要原料,經封閉式固化聚合成型。具有良好的彎曲性能。日本可樂麗俗稱亞克力板。可以用它鑲嵌假牙,是名符其實的綠色環保材料。就性能價格比而言,是中高檔櫥柜最為理想之選擇。(日本可樂麗市場價1800-1900元/米，杜邦可麗耐2500元/米)

　　富麗石、蒙特麗人造石均屬于樹脂板,是選不飽和脂為主要原料,經澆注、開放式固化加溫后聚合成形。該類臺面材料價格較低(880-1000元/米),適合普遍的消費。

　　結晶石是以中密度、細木工板、刨花板為基材,表面涂上一層樹脂和纖維(俗稱玻璃鋼材料)約1-2mm厚度。膠衣噴涂在簡單的模具上,待板壓上脫膜即可,最表層的膠衣約1mm厚(俗稱阿可力)。表面的噴涂層滲入各式顏料,形成各種顏色變化。結晶石可加工性類同于防火板,同樣存在轉角拼接,斷面處理的缺陷。就制作臺面的加工工藝及原材料本身而言,結晶石是成本低、質量不穩定的材料。

　　防火板臺面在德國等發達國家仍占有市場份額的主導地位。防火板使用狀況如何,很大程度取決于相關配件的合理運用。防火板拼接部分及二端斷面封頭采用金屬件是科學、合理的結構處理方法之一。防火板厚度為0.6-0.8mm不等,用中密度、刨花板等基材,經裁板、高壓、加溫、彎曲后成型,廣泛地使用于中低檔價格的廚柜。

　　不銹鋼臺面是用于酒店設備、家庭廚柜工作臺的傳統原材料。不銹鋼材質堅固,易于清洗,實用性較好。但其視覺較硬、有冷冰冰的質感,不符合家庭廚柜美觀實用兼而顧之的世界發展潮　流，也也不太適應家庭廚房的復雜可境的加工變形性能。但是不銹鋼用于酒店廚房設備(俗稱大廚房)顯然有其不可取代的優勢。

　　B、門板

　　PVC吸塑模壓門板是將不同厚度的PVC通過真空吸塑機吸附在噴膠后的中密度板上。在中密度板上可以銑出各種線形,豐富了廚柜門面的裝飾內容。同時門板也可圓邊,防止磕碰。目前國產吸塑模壓板市場價為200-300元/平米，歐洲進口吸塑模壓板市場價為380-480元/平米。

　　PVC包貼門框嵌8mm板廚門, 豐富了廚柜立面效果的多樣化，為設計師提供了色彩組合,有所變化的便利條件,也為消費者個性化要求提供了充足的選擇余地。

　　油漆門板就是采用噴槍噴漆制作的門板，基材選用中密度或各種木材。

　　水晶板門板是16mm中纖板表面粘貼2-3mm有機玻璃板,在水晶板(有機玻璃板)背部噴珠光油漆,將有機玻璃粘貼在中纖板上,封邊、修邊后再拋光即可。水晶板不耐磨、不耐高溫,也不具備一般的沖壓抗擊能力。有機玻璃缺乏強度,可謂眾所周知的常識。

　　防火板門板耐磨、耐刮、耐高溫、抗沖壓、抗滲透、易清潔以及色澤鮮艷的特性,符合廚柜材料組合要求,適應廚房內特殊環境。但廚柜門板高度在800mm 以上時都有不同程度的彎曲變形。

　　三聚氰氨門板無論以造型、防火、防水等方面均不如其它材料。但價格比較便宜,適合低檔廚柜。

　　C 、柜體材料多數以三聚氰氨板為主要材料

　　4、色彩組合是設計成功與否的關鍵因素

　　隨著經濟、文化的廣泛交流,我國大中城市的消費者對商品色彩需求與歐美發達國家并無太大的差異。就普遍性而言,雅而不艷,符合色彩美學理論的色彩搭配，是大多數消費者所共同喜愛的。

　　廚柜各部件的色彩搭配如何是選購廚柜的重要因素之一,也是廚柜設計成功與否的關鍵所在。同時它能透視出該公司的基礎能力和綜合技術水平。

　　色彩能夠影響人的生理和心理感受,特別是色彩具有最直接剌激人體感宮的特性,是最容易被感知的。正確的基色選擇和色調搭配可以使人心跳平緩,呼吸平穩順暢,心情開朗。相反,人們會有壓抑感和緊張感。所以色彩的確定除了根據個人愛好以外，還需兼顧色彩的科學性。例如,暖色調布置可以帶來溫暖的感覺,但對患有高血壓、心臟病的人應該選擇冷色調。

　　5、結構設計的合理性

　　偏心件和直穿鏍絲的組合方法是廚柜初級階段常用的連接方法。由于這兩種方法并不需要精密的機械加工設備。故此,被小型的廚柜公司普遍運用。

　　德國、意大利等諸多知名廚柜公司均采用圓棒榫連接方法,既能確保連接度大,又能保持箱體內外無鉆眼破損。無疑是一種有精度較高的機械作為后盾的良好的連接方法。

　　廚柜屬于新興的工業產品,就其特殊性和制造商理解參差不齊的現狀而言,只有合理的結構形式才能確保廚柜的質量趨于穩定。科學、合理的箱體組合結構是區別于小木匠隨便打造廚柜、區別于一些廚柜公司偷工減料方法的主要特征。

　　底板連通組合:一般大于1000mm寬度的箱體，稱為底板連通組合結構。它是屬于一種減少側山、降低成本、影響強度的不規范組合方法。

　　箱體組合:是歐洲櫥柜公司常用的結構方法,是一個個獨立的柜體比較有規律的排列起來,是工業化生產的基礎。

        6、基本功能備件必不可少

　　基本上柜吊掛方法還沒有引起廣大消費者的足夠重視。致使很多櫥柜公司只注重表面設計,卻忽略了吊柜安裝時的懸掛方法和吊掛上柜所需的功能的完善工作。吊柜的上部左右角各有一個ABS吊碼,沒有用吊碼吊掛上柜存在嚴重的質量隱患。

　　調整腳是底柜必備的功能件。它既可以支撐整個柜體不與地面接觸,又能調整水平度。同時它也能使潮濕和水漬不會對箱體造成浸蝕，便于延長櫥柜的使用壽命。

　　吊掛和調整腳的功能備件是德國、意大利廚柜公司廣泛使用的備件,是經歷了70多年的制造實踐和使用實踐所形成的必備功能備件。

　　7、照明注意事項

　　良好的照明對于安全是重要的,且能空間以活力。設計廚房照明要滿足以下要求:

　　①整體照明明快,不耀眼

　　②工作照明(即局部照明)明亮、直接

　　③吃飯與休息照明靈活,可控制亮度

　　④各類燈宜分設開關,可獨立使用,使之靈活性更大

　　⑤廚房內不同區域應有不同的照明強度

　　⑥操作面的照明應是高標準的。

　　具體情況如下：

　　A、洗滌池、操作臺的照明

　　洗滌池、操作臺設置照明燈時,要注意避免眩光和光線直射眼睛。一般常與調料架、吊柜等結合進行遮光處理,要做到遮而不封,以免燈具的熱量散發不出去。

　　B、灶臺的照明

　　灶臺的照明一般與油煙機罩結合處理。由于烹飪時溫度高、油煙大,因此燈具在設計上要注意安全,防污和便于更換清掃。

　　燈具可選用日光燈或白熾燈。其中日光燈比較便宜,缺點是閃爍。鎢燈色暖、豐美、形快多樣，但壽命短。平頂軌道燈用處大、靈活、位置可調。

　　8、通風、排氣

　　按住宅建筑設計規范規定,廚房須對外開窗進行自然通風或風道通風。這是指人活動時空間的全面通風和局部排風。

　　組織廚房通風、排氣的目的,不僅是廚房能保持空氣新鮮,而且不影響其它房間,更重要的是保證炊事行為者在操作過程中不受有害氣體的侵害。所以廚房除全面通風外,還必須將炊事行為過程中產生的有害物在擴散前直接排除。對此,國內外普遍采用的機具是排油煙機,其排除效率可達90%以上。

　　中國的廚柜設計已經起步發展,行業隊伍正在形成和擴大。近期以來,國際上工業先進國家的廚柜設計正在向高技術、高情感方向發展,設計師們既垂視技術,又強調人情味。在藝術風格上追求變化的新手法、新理論層出不窮,呈現五彩繽紛、不斷探索創新的局面。面對工業先進國家廚房的發展態勢,我們不應迷失方向而尾隨其后,照抄照搬、步人后塵。中國的設計師應在加強雖基本理論學習、在掌握基本功的基礎上以借鑒、探索、創新的態度去對待國外的設計理論。我們應立足于自己的物質環境和文化環境,深入細致、全面周到的去思考和處理廚房中各個方面的問題,使我們的產品能夠較好的反映出我國不同時期不同地區、不同民族的文化特色和美學追求。